Диетическое питание
Главная > Диетическое питание > Технология приготовления пищи > Блюда из яиц
Блюда из яиц
Яичные блюда являются источником высокоценного белка, жира и витаминов в питании, но в связи с большим содержанием в яичном желтке холестерина они ограниченно используются в ряде диет (№ 5, 10 и др.).

В лечебном питании используются только куриные яйца: диетические (отборные и обыкновенные), а также свежие, холодильниковые и известковые. Может применяться также замороженный яичный меланж, яйца без скорлупы и яичный порошок. Яйца, в зависимости от сорта, имеют различный вес. В среднем диетическое яйцо отборное весит вместе со скорлупой 60 г (40 шт. не менее 600 г), диетическое обыкновенное — 51 г, яйца I сорта — 50 г, II сорта —43 г; вес скорлупы составляет 12—14% от веса яйца. В раскладках питательная ценность исчислена, исходя из среднего веса диетических яиц, в 48 г (без скорлупы). При использовании яиц других сортов (веса) следует внести в питательную ценность блюд и в вес готового блюда соответствующие поправки. Яйца весом 48 г (без скорлупы) заменяют 13,3 г яичного порошка.

Яйца главным образом используются как составная часть различных блюд, но из них приготовляют также специальные блюда; диетические и свежие яйца I сорта отпускаются больным в цельном виде, сваренными всмятку или в мешочек. Для фарширования и часто для соусов яйца варят вкрутую.

Для варки яйца опускают в кипящую воду; яйца всмятку варят в кипящей воде 3—3½ минуты, в мешочек - 4½ - 5 минут, вкрутую  - 8 - 10 минут. Вынутые из кипятка яйца следует немедленно опустить в холодную воду, чем облегчается удаление скорлупы при варке яиц вкрутую и в мешочек, а также предупреждается зеленоватое окрашивание желтка от образующихся при варке сернистых соединений железа. Яйца перед кулинарной обработкой промывают в холодной воде. Разбивать яйца следует над отдельной тарелкой, а не над общей посудой, во избежание попадания испорченного яйца в общую массу.

Блюда из яиц приготовляют в виде паровых и жареных омлетов, яичниц и др. Для приготовления омлетов яйца смешивают с молоком или водой, добавляют соль, процеживают и полученную смесь варят в порционных формах или сотейнике с низкими бортами на пару, жарят на порционной сковороде; при жарении яичную смесь необходимо размешивать до ее загустения. Омлеты могут приготовляться в виде фаршированного блюда с мясом, овощами. Для этого приготовляют жареный омлет, в который завертывают фарш, жарят омлет на сковороде или в смазанной маслом порционной форме; на пару омлет приготовляют отдельными слоями; сначала нижний слой, затем средний слой из яичной смеси с подготовленным фаршем и, наконец, верхний слой омлета.

Для приготовления блюд из яичного порошка его предварительно растворяют в теплой воде из расчета 100 г порошка на 350 мл воды. Яичный порошок просеивают, хорошо размешивают, растирая в небольшом количестве воды, добавляют остальную воду, взбивают венчиком и оставляют на 25—30 минут для набухания и процеживают; 60 г этой смеси соответствуют яйцу весом в 48 г без скорлупы.

№ 147. Омлет паровой

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Молоко
Масло сливочное
Соль 
2
80
 7
 1
96
 80
 7
 1
На диеты № 1а, 1б, 13
Выход 135
Б    Ж    У    К
16  18    4   249

Приготовленную яично-молочную смесь сварить в паровой коробке; толщина омлета не должна быть больше 4 см, так как при большей высоте в нем могут сохраниться микробы; при отпуске полить растопленным маслом.

№ 148. Омлет, фаршированный вареным мясом

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Молоко
Масло сливочное
Мясо
Соль
2
80
7
 68
 1
96
 80
 7
50
1
На диеты № 1, 2, 11, 15
Выход 200 Б    Ж    У    К
26  20    4   309

Мясо сварить, пропустить через мясорубку. Приготовить яично-молочную смесь и сварить на пару в смазанной маслом сковороде послойно, расходуя на каждый слой по 1/3 смеси; на второй слой добавить в смесь мясной фарш. При отпуске сбрызнуть растопленным маслом.

№ 149. Яичница мешаная

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Молоко
Масло сливочное
Соль
2
50
5
1
96
50
5
1
На диеты № 1, 16, 2
Выход 120
Б    Ж    У    К
15  17     3    232

Масло положить в сотейник, в водяной бане растопить, а затем вылить подготовленную яично-молочную смесь и продолжать варку при непрерывном помешивании до получения кашицеобразной массы.

№ 149а. Яйцо всмятку

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйцо
1 шт. 48 На диеты № 1а, 1б, 1, 9, 11, 15
Выход 1 шт. Б     Ж    У    К
5      6    —   76

Яично-молочную смесь жарить в кипящем масле, помешивая до загустения, а затем поджарить без размешивания до готовности. Края готового омлета загнуть ножом с обеих сторон к середине, придать форму продолговатого пирожка и выложить на тарелку вниз швом (к блюду № 150).

№ 150. Омлет жареный

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Молоко
Масло сливочное
Соль
2
25
10
1
96
25
10
1
На диеты № 1, 7/10, 15
На диету № 7/10 без соли
Выход 100 Б     Ж    У    К
14    20    2   252

№ 151. Котлеты из яиц с зеленым луком

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Зеленый лук
Масло сливочное
Молоко
Манная крупа
Сухари
Соль

6
10
25
10
10
 1
60
6
10
25
10 
10
 1 
На диеты № 2, 11, 15
Выход 90
Б     Ж     У     К
11   16    15    255

Яйцо (1 шт.) сварить вкрутую и нарубить. Сварить вязкую манную кашу на молоке, охладить и смешать с нарубленным вареным яйцом, мелко нашинкованным луком, разделать котлеты, смазать яйцом, запанировать в сухарях и поджарить. Можно отпускать блюда со сметанным или томатным соусом.

Белки взбить в очень густую пену, ввести желток; затем осторожно перемешать с тертым сыром, выложить в формочку на бумагу, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу (к блюду № 152).

№ 152. Сырный хлеб

Наименование продуктов Вес Показания к применению и примечания
брутто
нетто
Яйца
Сыр
Масло сливочное
2
 40
2
96
 40
 2
На диеты № 2, 9
Выход 110 Б     Ж     У     К
22   21     1    290

Машина для резки стебля собранного и высушенного цветка ромашки ОГК 1003-А OGK 1003-A Вибрационные конвейеры NTA Вибрационные сита и конвейеры Виброрассев FS 2000 Виброрассев FS 3000 Виброрассев ST II Вибро Виброрассев ST III Вибро с двумя вибрирующими двигателями, двумя решетами и двумя механизмами очистки Винтовой конвейер Винтовые конвейеры NTA Вращающееся планетарное сито Газовая плита для термической обработки измельченной массы семян тыквы Газовый теплогенератор Газовый теплогенератор для подвешивания Гидравлический пресс для тыквенных семян Двойной пневмосепаратор «Зигзаг» 3-М Жатки для уборки мака на семена Зерноуборочный комбайн для тыквы Зубчатая роликовая мельница Зубчатая роликовая мельница для семян Измельчитель лекарственных трав (специй) Измельчитель тыквенной массы Камеры для дезинсекции газом CO2 Коллектор пыли Комбайн JOANNA-3 SLIM модель 2010 для узких рядов Комбайн для сбора ромашек VB2002 (ромашкоуборочная машина) Комбайн для уборки женьшеня Комбайн для уборки сладкой и семенной кукурузы, модель Oxbo DB18 Комбайн для уборки хлопка (машина хлопкоуборочная) Комбайн для уборки хмели (хмелеуборочный комбайн) Комбайн для уборки черной смородины Комбайн для уборки ягод малины (самоходная машина для уборки малины) Комбайн для ягод малины Комбайн малиноуборочный прицепной Комбайн-косилка для уборки лекарственных растений (ромашки, календулы, лаванды) NB 2005V Комбайн-косилка для уборки лекарственных растений HT-Tom Комбайн-косилка для уборки лекарственных трав (ромашки, календулы) NB2004 Эволюция Контейнерная сушилка Копалка с конвейером для хрена (машина для уборки хрена) Котел для воды с автоматической подачей Лавандоуборочный комбайн (технологии уборки и возделывания лаванды) Ленточный конвейер VARIO (6,3 м х 0,4 м) с электронным регулированием Ленточный транспортер - VARIO (6,3 м х 0,4 м) с электронным регулированием Ленточный транспортер NTA BL-1200 Линии для переработки аккумуляторов NTA Линия высева семян в кассеты Линия для обработки мелких фракций и табака NTA Линия для проверки табачных коробок и работы с табачными коробками NTA Линия обработки, для контроля качества табака NTA Линия по переработке табака – NTA DM Линия по производству пеллет из биомассы и трав NTA Малиноуборочный комбайн (комбайн для уборки ягод малины) Машина для мойки семян тыквы Машина для мытья оливковых листьев Машина для обмолота и дробления трав Rebler LG 200 with FS 2000 Машина для обмолота и дробления трав Rebler LG 201 Машина для очищения семян тыквы Машина для посадки саженцев, хрена Машина для резки трав S200 (S350) Машина для резки яблок Машина для уборки валериана Машина для удаления оливковых листьев с ветвей Машины Hortech TRE TRE MATIC для высадки рассады Машины для фасовки и упаковки Мельница для высушенной растительной массы Мельница с системой охлаждения при помощи газа CO2. Мельница центробежная Облепихоуборочный комбайн - машина для уборки облепихи Овощеуборочный комбайн для промышленных целей Однорядный прицепной комбайн для уборки вишен FELIX/Z" Однорядный прицепной комбайн для уборки малин веденных без подпор «NATALIA-V» Пастеризация вакуумных камер с паровым автоклавом Первичный селектор Baraban 1,0 (Барабан) Пневматический сепаратор Пневматический сепаратор для ромашки Пневматический транспорт Пневматический транспортер Пневмосепаратор с регулятором вибрации и электронным управлением F 1000 Пневмосепаратор типа «зигзаг» с регулятором Partner (ПАРТНЕР) Пневмосепаратор «Зигзаг» 3-М Полурядный комбайн для уборки осенних малин NATALKA Полурядный комбайн для уборки смородины, аронии, крыжовника, шиповника «JOANNA-3» Прессы для прессования табака в коробках NTA TD Прицепной однорядный комбайн для уборки смородины, аронии, шиповника, крыжовника «VICTOR/Z» Промышленные конвейеры Реблер Ревизионный конвейер NTA Редрайер для табака Резак для трав NTA-200 Резак для трав NTA-400 Резальная машина фирмы «WINICKER & LIEBER» QUARTA 100 и Пресс ПГП-15М Роликовые конвейеры Ромашкоуборочный комбайн Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Kuma Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-KumaP Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Salad Ручная машина для сбора лекарственных трав HT-Shaver Самоходный однорядный комбайн для уборки смородины, аронии, крыжовника «VICTOR» Сепаратор для цветков ромашки NTA E-600 Сепаратор для электронных отходов NTA Сеялка для рапса, ромашки Technik Plus от 2 м до 6 м Система обнаружения металлов NTA Слайсер для трав и табака Смеситель NTA FM-80 для порошка Смеситель для кондиционирования массы тыквенного семени Стволовые ножницы для табака Burley Столы для контроля качества продукции (лекарственных растений) Стряхивающий и очищающий агрегат для уборки вишни и слив «MAJA» Сушилка для табака Сушилка для тележек NTA LE-200 Сушилки туннельные для овощей и фруктов, ягод, плодов, грибов, лекарственных растений, зелени, петрушки, лука, укропа Сушильная камера с подвижным полом для трав, зерен и овощей NTA Тепловой генератор на биомассе – автоматическое дозирование Тепловой генератор на дровах Тепловой генератор с масляной горелкой Термогенератор NTA TK-1400 на твердом топливе Техника для питомников Техника для хмелеводства (комбайн для уборки хмеля, переработка хмеля, очистка хмеля, сортировка и доработка хмеля, сушка хмеля, готовый хмель, технологические линии для заводов по переработки хмеля) Технологическая линия для переработки промышленной пеньки Технологические линии для шиповника Технологический процесс уборки и переработки ромашки Томатоуборочный комбайн Топливный масляный теплогенератор Траворез NTA 50-6 со сменными ситами Траворез NTA SK-100 со сменным ситом Универсальная контейнерная сушилка Универсальная машина (виброцентробежный сепаратор) FS3000 Установки для фильтрации воздуха NTA Хреноуборочный комбайн Цепные конвейеры Цилиндрический сепаратор для ромашки

Возможны расхождения технических характеристик товара при продаже в зависимости от модификации и страны происхождения. Возможны текстовые опечатки.
Мы не несем никакой ответственности за результаты применения приведенных рецептов или методов лечения.  Есть противопоказания. Не занимайтесь самолечением. Посоветуйтесь с врачом.


Наш сайт не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ., а носит исключительно информационный характер. Для получения точной информации о наличии и стоимости товара, пожалуйста, обращайтесь по нашим телефонам. В случае копирования, использования любого материала находящегося на сайте www.lekarstvennye-rasteniya.net, активная ссылка обязательна, в случае печати – печатная ссылка. Копирование структуры сайта, идей или элементов дизайна сайта строго запрещено. Права на все торговые марки, изображения и материалы, представленные на сайте, принадлежат их владельцам.

Во исполнение требований Федерального закона «О персональных данных» № 152-ФЗ от 27.07.2006 г. Все персональные данные, полученные на этом сайте, не хранятся, не передаются третьим лицам, и используются только для отправки товара и исполнения заявки, полученной от покупателя. Все, лица, заполнившие форму заявки, подтверждают свое согласие на использование таких персональных данных, как имя, и телефон, указанные ими в форме заявки, для обработки и отправки заказа.
Хранение персональных данных не производится.

Тип машины *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Производитель *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Год выпуска *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Наработка

Ваше имя *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваш телефон *
Пожалуйста, заполните обязательные поля.

Ваша электронная почта